La difícil tarea de almorzar y comer

La difícil tarea de almorzar y comer

En el barracón de los esclavos no faltaba el tasajo o el bacalao, los plátanos, el boniato o la yuca

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La difícil tarea del diario vivir

LA HABANA, Cuba. – Imaginar a un nutricionista cubano en un centro de salud, es empinar un papalote sin aire. Estos especialistas del buen comer, en su afán de indicar una alimentación adecuada a pacientes con obesidad, colesterol alto o diabetes, se convierten, dada las escaseces, en magos de circo.

¿Quién puede orientar qué comer para mejorar la salud, cuando no puede disponer de alimentos tan esenciales como leche, carne de res, pescado, mariscos, cuando la malanga llega a veces y la papa se ha vuelto incapturable.

A Carmen, especialista en nutrición de varios hospitales, la entristece  su trabajo. “Todos sabemos las carencias que padecemos. Me duele ver las miradas de los ancianos que preguntan qué comer y se quejan de los inalcanzables precios del pescado, de una piña, de naranjas, de los alimentos sanos, que debo recomendarles para recobrar su salud” me dijo.

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Una pesa, una frase, el rostro del lider que prometió la felicidad de su pueblo

La mayoría de la población –Carmen incluida–, no puede adquirir frutas, con sus míseros ingresos. Imagine una anciana que el pago de la seguridad social no le alcanza ni para medicinas o una madre soltera que no cuente con el apoyo económico del padre de su hijo.

Bazofia alimentaria

La nutrición balanceada es necesaria para controlar ciertos padecimientos, pero también es vital para preservar la salud.  La bazofia “alimenticia” que ingerimos los cubanos, va más allá de ser una afrenta al paladar, es responsable de la baja estatura de los jóvenes de estos tiempos, de la pérdida temprana de la dentadura, del uso de bastón –entre muchos que no rebasan los 70 años– por desgaste en sus huesos.

Es imposible escapar de contraer alguna enfermedad, alimentándonos con la ración mensual de “picadillo enriquecido” (cuyos componentes nadie conoce), del pedacito de pollo que se recibe a cambio de no dar pescado; y otras “reliquias”, nacidas en los años 90, del fatídico período especial que nunca termina.

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Una familia de esclavos en la Cuba del siglo XIX

Quién diría a los cubanos de la Isla que su alimentación sería muy inferior a la dieta que, en los siglos XVIII y XIX, los colonos les ofrecían a sus esclavos.  En el barracón de la plantación no faltaban el tasajo, el bacalao, la carne de res, la leche y otros alimentos de gran valor proteico

El reglamento de esclavos de 1842, especificaba que a los amos darán a sus esclavos de dos a tres comidas al día, con ocho onzas (230 g) de carne, tasajo o bacalao y 4 onzas (1 15 g) de arroz u otras harinas, acompañadas de seis u ocho plátanos diarios, o su equivalente en boniatos, ñames, yucas u otras raíces alimenticias (*).

Antes de 1959, la cocinera Nitza Villapol, se hizo popular con sus recetas televisivas Cocina al minuto. Luego, para subsistir en revolución, la Villapol (ya militante del partido) adaptó sus recetas a lánguida libreta de abastecimiento. Y hasta llegó a ofrecer la receta de bisté de toronja.

El mismísimo Fidel Castro no escapó a la tentación de dar recetas de cocina. Recomendó  a los cubanos beber el chocolatín con leche. Parecía una burla: “¿qué chocolate y qué leche?” Se preguntaban en los hogares las desesperadas mamás, que no sabían qué inventar para alimentar a sus hijos.

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Nitza Viilapol en el estudio durante su programa Cocina al minuto, 1957

Es absurdo, que el régimen no pueda garantizar un vaso de leche  a cada ciudadano, y no permita al cubano crear empresas privadas para el abasto de leche y carne. Es hipócrita echarle la culpa del bajo rendimiento de la ganadería al hurto de ganado, que no es más que otro producto de la miseria.

¿Qué podemos esperar? Los esclavizadores de hoy se niegan a flexibilizar el monopolio estatal, causante de que los cubanos no puedan tener una alimentación balanceada. ¿Qué puede responder Carmen, la nutricionista, ante el anciano falta de vitaminas que le pregunta: ¿qué debo almorzar y comer?

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(*) El Ingenio, Manuel Moreno Fraginals

Acerca del Autor

León Padrón Azcuy

León Padrón Azcuy

León Padrón Azcuy. Pinar del Río, 1958. Curso hasta el 3er. año de la carrera Ingeniería Química de los Alimentos. Se incorporo a la oposición democrática en 1995. En julio del 2002 fundo el Movimiento Liberal Cubano, y en mayo de 2007 el Partido Liberal Nacional Cubano. Fue presidente de ambas organizaciones, y ese año comenzó a trabajar como periodista independiente.

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