LA HABANA, Cuba -Los granizados son productos típicos de Cuba preparados con hielo escarchado el cual se sirve en una vaso desechable y se le agrega jarabe de sabores; en algunos casos, frutas del sabor del jarabe.
Odalys Izquierdo, maestra de una escuela primaria de Regla, un municipio de La Habana, capital de Cuba, cuenta que el granizadero -como llaman los cubanos al que vende los granizados- identificado como “Eugenio”, acude a las puertas de la escuela todos los días para que los niños “compren un granizado a causa del calor”.
Según la maestra, ha logrado observar al barrendero entregarle unos vasos al granizadero, “muchos sucios, que él limpió con su delantal, ¡qué horror!”.
El precio de los vasos desechables como su carencia en las tiendas es uno de los motivos que lleva a los granizaderos a comprarlos en el mercado negro o a los barrenderos.
Andrés, vendedor de granizado, expresó que él compra vasos a distintas personas que se dedican a recogerlos por las calles. “Son más baratos, en la tienda vale la docena un [CUC] dólar”.
Jaime Cruz, barrendero del municipio Regla
Jaime reconoce que entrega recipientes sin desinfectar a vendedores ambulantes de granizado (refresco) por el precio de 50 centavos en Moneda Nacional Cubana, una moneda que vale 25 veces menos que el CUC.
Juan Carlos Hernández, residente de Cojimar, municipio de Habana del Este, ha visto cómo mujeres y hombres recogen envases plásticos, entre ellos vasos desechables, “nadie les pregunta por qué lo hacen, los inspectores solo visitan las bodegas y carnicerías, buscando dinero.” expresó.
Al igual que la procedencia de los vasos desechables, la higiene es descuidada en otras áreas como la compra de hielo, azúcar, jarabes, refrescos sintéticos, los cuales se hacen en lugares donde no se tiene la certeza de los controles sanitarios para elaborar los productos.
Los siropes que son usados para los granizados son adquiridos en bodegas clandestinas. Existen personas no autorizadas, que se dedican a la venta de hielo y agua. Ninguna autoridad sanitaria supervisa, si el agua y el hielo vendidos son aptos para el consumo humano.
El precio del sirope, en las unidades estatales, que venden el producto para fiestas de niños y bodas, es de dos pesos moneda nacional, el litro puede rendir hasta tres litros de agua.
Entre los granizaderos entrevistados, coinciden que los siropes más utilizados son los sabores de naranja y fresa, porque la coloración es fuerte y permite ser rebajado con mayores cantidades de agua.
El hielo es adquirido a particulares
Particulares sin licencias de venta, clandestinos, que confeccionan el hielo en recipientes de cinco litros y lo cobran a cinco pesos Moneda Nacional.
La norma estatal para elaborar un granizado en Cuba es seis onzas de sirope y dos de hielo.
Laura Gutiérrez, técnica de higiene de los alimentos en el municipio de Regla indicó que los establecimientos donde expiden alimentos a la población son supervisados, pero “los granizaderos por no permanecer en área fija, es más difícil su control” en calidad e higiene
Andrés, el granizadero, no considera que reutilizar vasos sea peligroso. “Me lo traen limpio, no sé cómo lo lavan, se ven nuevos, al plástico no se le pegan las bacterias”, dijo.
El Médico General Integral, Rubén Sánchez, no está de acuerdo con Andrés, “la ingestión de líquidos y alimentos en recipientes que han permanecido en la basura … son reservorios patógenos responsables de daños a la salud“ y potencializan la trasmisión de enfermedades gastrointestinales como amebas…cólera, entre otras”.
Cuando no hay siropes
Los granizaderos compran polvos para hacer agua de sabores, conocidos en Cuba como refrescos.
Los sobres de refrescos en polvo cuestan un dólar en las Tiendas de Recaudación de Divisas, 25 pesos Moneda Nacional. En el mercado negro lo oferta es a 20 pesos Moneda Nacional y no se tiene certeza de dónde proviene el producto.
Para acentuar el sabor de los refrescos en polvo, los granizaderos utilizan azúcar que pueden comprar en la venta liberada a 8 Moneda Nacional. El sobre del producto es para ocho litros de agua.
La Técnica de Laboratorio Clínico, Lourdes Sarmientos, mencionó que entre los grupos poblacionales más vulnerables se encuentran los niños, principal grupo de compradores de granizados, y ancianos. Y agrega “las diarreas y vómitos de etiologías inespecíficas en muchos pacientes son producidas por agentes nocivos, que penetraron por la boca”.
Los granizaderos del municipio de Regla, continúan vendiendo el producto sin control higiénico. Solo deben abonar la contribución monetaria mensual de 150 pesos Moneda Nacional (6 dólares americanos) a la Oficina Nacional de Administración Tributaria (ONAT) por la licencia de vendedores ambulantes de alimentos ligeros.
Augusto, vendedor de granizado
Señaló que “con un litro vendo más de diez granizados, los vendo a dos pesos [Moneda Nacional], diariamente vendo veinticinco litros”.Aunque algunos granizaderos llegan a vender el granizado hasta en 3 pesos.
Al día puede llegar a vender unos 500 pesos en Moneda Nacional, el equivalente a 20 dólares americanos, el salario promedio mensual del cubano que trabaja para el gobierno.
En épocas de calor, casi la mayoría de los meses en Cuba, las ventas aumentan “hasta cuarenta litros, en la cuenta no entran las marañas…”, dice un granizadero que no quiso dar su nombre.
Augusto reconoce que “la venta de granizado, no da dinero para hacerte rico, pero escapas [sobrevives]”.
