Moisés Leonardo Rodríguez

LA HABANA, Cuba, noviembre (www.cubanet.org) - Cafeterías y bares son recuerdos que guardan los que pasan de la media rueda. Su lugar lo han ocupado los denominados bares-cafeterías, en los que se vende ron, cigarros, cervezas, y cuando aparecen, tabacos, aunque casi nunca café. Y ahí el nombre de estos sitios pierde el sentido.

En muchos se venden croquetas, frituras de maíz y otros productos elaborados con harina; pero ni soñar con croquetas de pollo o frituras de bacalao. Los viejos gastronómicos aseguran que los pollos de ahora, los que vienen de la Yuma o son  cebados en el país, no tienen la sustancia y el sabor necesarios para hacer croquetas, ya que son criados con pienso, y que el bacalao para las frituras no se encuentra ni en el área dólar. La solución gastronómica a estas carencias es prepararlo todo con harina de trigo y sazón de lo que aparezca.

En los nuevos bares-cafeterías se encuentran pailas con aceite en las que se fríen y refríen grandes cantidades de croquetas, frituras, cangrejitos, churros y otros productos que se venden a peso cada uno, precio al alcance del bolsillo, aunque algunos médicos asocian el alto consumo de harina a la gran cantidad de hipertensos que andan por el país, y el alto índice de mortalidad por infartos.

Cuando atienden más de dos dependientes en cualquier bar-cafetería, al pedir cigarros, generalmente envían al cliente a otra parte del mostrador, que es donde se despachan. Sin dudas se trata de otro aporte nacional a la división internacional del trabajo.

Los locales remodelados que ahora ocupan estos “combinados gastronómicos”, permanecen con los mostradores del interior subutilizados, ya que lo que se vende se sirve a través de unos boquetes, y hay que comer y beber sobre otros mostradores de cemento o plástico, situados en el portal, o en mesas plantadas en la acera. Los nuevos bares-cafeterías forman parte de la disfuncionalidad de los servicios que caracterizan el proyecto socialista.